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成都冒菜的做法

  4◆.加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20

  10▲★.把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,

  撒上青椒、小米椒和香菜,即可

  香菇★、海带、竹笋●、豆腐●■、豆腐皮、豆芽●、红苕粉条、米凉粉等,肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。冒菜的底料汤汁类似于火锅,由豆瓣■★、辣椒、花椒■▼、姜以及各种香辛料在油中炒制,再加入鲜汤熬制而成。制作冒菜时,

  并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热,此过程即冒菜中“冒★★”字的含义▲。冒菜制作完成时,会将煮熟的菜品和一些底料汤汁倒入碗中,同时加入香油、蒜末、葱花◆●、碎芹菜、碎香菜以及盐■▲、味精等各种调味品,即可食用▼。区别于火锅的地方是:冒菜通常为单人份量,每份冒菜包含搭配好的各种菜品,煮熟的过程由店家完成,盛放的碗中已有调味料故不再需要蘸碟。返回搜狐,查看更多

  1、冒的菜,当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外,豆腐干▲、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等汤底可不是一次性的,可多次使用,不过次数也不宜过多,三次左右是没有问题的■。冒菜发源地是四川,成都上善佳,真实,可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道.

  冒菜,先切好的各种蔬菜和肉类放入辣味底料汤汁中烫熟后食用。可以用来做冒菜的食材相当丰富,蔬菜类主要有藕▼、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、

  辅料:油适量 盐适量 郫县豆瓣适量 黑豆豉适量 蒜适量 老姜适量 草果适量 香果适量 茴香适量 桂皮适量 白扣适量 香叶适量 三角适量 胡椒末适量 花椒末适量 火锅粉适量 芝麻油适量 花椒油适量 味精适量 二荆条适量 小米椒适量 香菜适量

  5.木耳和火锅粉提前泡软各种菜料洗好、切小块冒菜发源地是四川,要学正的冒菜技术还是到发源地学比较好,成都上善佳,真实,可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道.

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  往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅1-3分钟▲,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦●!放入麻辣料及其他佐料,当然也可以放芝麻酱

  分钟冒菜最为讲究的吃法为干碟,即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料,将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口▼▼。

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